Ο Γεώργιος Βιολάκης διέπρεψε ως Πρωτοψάλτης της Μεγάλης Εκκλησίας και ως Μουσικοδιδάσκαλος με σημαντικό μελοποιητικό και μουσικολογικό έργο. Από το 1875, προσελήφθη ως Πρωτοψάλτης στο πάνσεπτο Πατριαρχικό ναό και συνέβαλε ως μέλος της Μουσικης Επιτροπής του 1881 στην κατασκευή του μουσικού οργάνου «Ψαλτήριον», και τον καθορισμό των τονιαίων διαστημάτων της βυζαντινής μουσικής. Υπήρξε μέλος της επιτροπής που αναθεώρησε τα προγενέστερα Τυπικά της Εκκλησίας και εξέδωσε το ενοριακό τυπικό πληρέστερο και διορθωμένο, έτσι όπως τηρείται έως σήμερα.
Η Δοξολογία σε ήχο πλ.α΄είναι ένα εκ των περίφημων μελοποιημάτων του Γεωργίου Βιολάκη η οποία ακούγεται σε πανηγύρεις και σε επίσημες Δοξολογίες του έτους.
